常见问题解答（1）原料与工艺技术

原料取料标准：出口级去红衣花生仁

  • 什么是出口级去红衣花生仁？

是指达到出口质量标准的去壳、去红衣后的乳白花生仁。具体标准请参见《国标去红衣花生仁》。

  • 什么是去红衣？

去壳后的花生米，经过脱衣技术将果仁表皮去除后，称为去红衣乳白花生仁。

  • 为何要采用出口级去红衣乳白花生仁作为榨油原料？

好原料，才能榨出质量好的花生油。出口级花生仁质量标准高，需对花生严格进行去壳，并筛选出大小不同的规格，再经过电子分选设备及人工挑选两道工序剔除混合在原料中的其他杂质，避免芽粒、发霉粒、有机及无机杂质等，严重影响产品的品质；

并通过去红衣技术，有效剔除花生原料中可能含有的黄曲霉素等潜在的健康威胁。

压榨工艺：低温物理压榨

  • 什么是低温物理压榨？

物理压榨技术，是用物理方式直接榨取花生原料中含有的油脂，并不对花生原料或花生饼粕中含有的残存油脂，通过浸出技术进行再提取。也不对花生油进行精炼，以确保百分百物理加工工艺，避免因浸出、精炼等工艺，对花生油自然原香的破坏及潜在的健康威胁。

 低温处理技术，是不经过传统工艺对花生原料的炒熟过程，而是采取对生花生仁的直接压榨、物理获取其中含有的优质油脂。以确保花生油的自然清香口味，同时确保花生中天然含有的优质蛋白质不变性、不流失。该技术普遍称之为低温物理压榨或冷榨技术。

  • 为何低温压榨一级花生油，相比浓香花生油闻起来不够香？

因原料未经炒熟，因此冷榨花生油感官味道不如浓香花生油香。但是，正是因为浓香花生油先对原料进行了炒熟，油脂进行烹调时，因再次加热会损失它的香味。而冷榨花生油，只有在烹调时，它的自然清香才会因加热而散发出来，并充分融入到您的菜肴中。

其次，因为浓香花生油对原料经过了高温处理，花生油中的过氧化物值、酸价也会随之加速变化，导致产品不容易存储，保质期不容易控制。因此普遍的工业企业不得不采用精炼技术，通过非物理的方式控制产品标准及保质期，从而破坏了花生油的原有品质。高温精炼，容易导致反式脂肪酸的产生并威胁着人体的健康。